Vídeo acerca de los métodos  de desinfecciones para los vegetales.

Cortes de Frutas

Cortes de Frutas 

Las frutas por ser un alimento nutritivo tiene diversas formas de cortes, obviamente muchos de ellos son para su presentacion y consumo otros son usados para acompañamiento o jugos.

Algunos de los cortes que utilizamos para las frutas son:

Brunoise:

Corte realizado para Frutas y Verduras y se logra formando cuadritos de 3 milimetros x 3 milimetros

Cascos, Cuartos o Gajos:

consiste en cortar 4 cortes largos de cada pieza algunas para cierto tipo de coccion "hablando de las verduras" pero otras para decoracion como las naranjas.

Macedonia: 

Cubos de fruta de 2cm 

Corte en forma de Abanico:

 se puede realizar en los limones y es para dar una buena presentacion con este tipo de frutas redondas como manzanas, limones, naranjas etc y consiste en cortar a la mitad la fruta y de ella sacar rodajas y posicionarlas en forma de abanico

Van Dick:

Este corte se realiza a las frutas de volumen o redondeadas y consiste en una circunferencia realizada con el chuchillo de uso en forma de Zig Zag

Suprema: 

Son los Gajos Citricos para ello se debe pelar todo el citrico sin dejar su parte blanca, y alli con el cuchillo se van separando los gajos uno a uno

Acanalado:

Corte para adornar las frutas y consiste en crear canales ya sea con un acanalador o con un cuchillo.

nota: con los pedazos de fruta que sobran o los "sobrantes" pueden realizarte cortes o incluso una buena presentacion del plato si se cortan en cubos estilo brunoise  "ver foto 1, 2 y 3"

Diferentes Cortes de la Zanahoria y la Cebolla

Diferentes Tipos de Cortes para la Zanahoria y  Cebolla 

1 Zanahoria

Su nombre científico es Daucus Carota es la forma domestica de la zanahoria silvestre, la cual proviene de Europa y Asia sur occidental. Es un vegetal que pertenece al grupo de las hortalizas.  Es probable que los antepasados silvestres de la zanahoria hayan venido de Irán, País que continua siendo el centro de diversidad de la especie silvestre Daucus carota. 

En esta ocasion pudimos realizar diferentes cortes para la zanahoria los cuales fueron:

Tournet:

Medium Dice

 Small Dice y  Batonnet 

Julienne y Brunoise

Fine Brunoise y Fine Julienne

2 Cebolla

Su nombre científico es Allium Cepa, podemos situar su origen en Asia Central. Mas certeza se tiene de su entrada europea por los griegos y romanos. Los españoles trajeron este producto a América.

En esta ocasion pudimos  realizar diferentes cortes para las cebollas los cuales fueron: 

Fine Brunoise 

Pluma

Julianne

Brunoise

Rondelle

Nota: Para poder cortar la cebolla en Brunoise se debe usar la tecnica de doble cincelado que consiste en realizar cortes horizontales, verticales y luego en  rodajas finas saliendo asi el brunoise y dependiendo del corte horizontal, vertical y rodajas se puede definir que tan fino va a ser el cuadro.

Diferentes preparaciones con fruta

Video Sobre Como Cortar Frutas y Como Prepararlas Para su Emplatado.