Ganache de Chocolate y Glase

Buenas noches a todos,

Hoy les enseñare como hacer una Ganaché de Chocolate y un Glasé

Ambas preparaciones como la crema de mantequilla o Butter cream se utilizan para cubrir una torta, ponque, pastel etc etc

Para el Ganaché de Chocolate se debe refrigerar para su uso, o incluso se puede preparar pero como un acompañamiento para crepes " la ultima vez lo use de esa manera xD estaba muy liquido y las crepes "imagino yo" quedaron exquisitas" para ello necesitas :D

300 gr de Nata liquida, o Crema de leche
300 gr de Chocolate para Fondant o Covertura "generalmente yo uso cobertura, y se puede utilizar Cocoa, pero para ello las cantidades seria 250 de Cobertura y 50 de Cocoa"


Debes fundir el Chocolate en un baño de maria a fuego bajo, evitando que se queme, luego calentamos la crema de leche y se la añadimos poco a poco al chocolate, Mezclamos muy bien y llevamos al refrigerador  cuando este refrigerada quedara perfecta para usarla al momento de cubrir tortas :D


Para el Glase

Necesitaras:
100 gr de Azucar impalpable
Jugo de limon C/n
Agua C/n


Para realizar el Glase debemos Tamizar el Azucar en un bowl, Comenzamos a incorporar poco a poco el jugo del limon revolviendo con un batidor, no debemos añadir todo el jugo del limon, ya que tendremos que añadir mas azucar para dejar el Glase espeso.

No debe añadirse mucho limpon ya que podria quedar con un sabor muy notorio al limon, y daña el sabor de la torta.

Bueno eso es todo ^^

Saludos chicos y chicas *O*

Butter cream

Otra anécdota divertida,

pues hoy no me ha tocado repostería  sino hasta el 6 de mayo y el profesor es un poco temperamental, pero si llegamos con un conocimiento previo pues eso ayudara

isa que hoy colocare una receta de pastillaje :D o coberturas para pasteles y tortas :D

pero la anécdota es:

desde el trimestre pasado le intente pedir ayuda a una compañera que me ayudara a llenar un Kardex una profesora dijo que eso no serviría mucho en la vida productiva, hoy lastimosamente tuvimos que llenar un famoso  Kardex  lastimosamente yo no sabia mucho acerca de eso, pero pude llenarlo con éxito.


Ahora si  vamos con el Pastillaje:

Comenzaremos con el Butter Cream

La Crema de Mantequilla clásica o simplemente Buttercream. Es una crema muy fácil de hacer, con pocos ingredientes, se hace en muy poco tiempo y les sirve tanto para decorar cupcakes como también para rellenar y bañar tortas.

La receta original es esta :

112 gr. de mantequilla sin sal

2 tazas de azúcar en polvo

½ cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de leche evaporada

Para la elaboracion del Butter Cream debemos:

dejar a temperatura la mantequilla sin sal y comenzarla a batir hasta que quede bien cremosa, añadir un poco del azúcar "previamente tamizada", remover con una espátula de vez en cuando los bordes del tazón para que se integre perfectamente todos los ingredientes, luego de haber integrado toda el azúcar, colocamos la esencia de vainilla y batimos despacio para que se incorpore, luego la leche evaporada, debe ser a temperatura ambiente ya que si se añade fría esta tiende a cortarse.
luego de tener incorporados todos los ingredientes y con una textura suave y cremosa procedemos a añadir el Colorante.

Colocamos la mezcla en una manga pastelera, Debemos tener cuidado de no colocar mucha cantidad ya que al estar al contacto con nuestras manos tiende a calentarse y derretirse la mantequilla.

Salsa de Naranja

El pasado Martes, como de costumbre me toco servicio en una cocina llamada Urapanes, es muy bonita la cocina, limpia, es una cocina abierta la cual podemos ver a los comensales cuando nos ven cocinar, es normal que a mi me gusten hacer los postres, pero ese día fue la excepción  la instructora me mando a realizar la entrada que eran crepes con relleno de pollo y champiñones, algo muy rico y cuidadoso ya que los champiñones son insumos de mucho cuidado ya que se suelen dañar rápidamente. "lo aprendí a la mala"

Pero para ello primero debía desmenuzar un pollo, para ello debía cocerlo y para ello debía realizar un Fondo.

Todo el procedimiento fue normal, hasta el proceso del desmenuzado, el pollo estaba muy tierno, se veía muy suculento eso me alegro muchísimo  pero al momento de saltear los Champiñones   me mandaron a realizar una deliciosa Salsa de Naranja :D

Comencé con 6 pequeñas naranjas, a cortarlas por la mitad, y sacar su zumo, el tiempo paso y de esas 6 pequeñas naranjas solo tenia máximo 50 cc, era muy poco, las naranjas no tenían mucho jugo así que me toco usar el triple es decir 18 naranjas para tener una buena cantidad de zumo, de algunas salia mucho jugo, de otras no salia casi nada de zumo.

lleve el jugo al fogón  normal, pero como era una salsa se debía realizar un almíbar  cosa que hice, pero la instructora me regaño un poco por el "proceso que hice" no seguiré hablando de ello, pero bueno me toco comenzar desde 0 colocando azúcar en un ruso y muchoooo limón  proceso que hizo que  el almíbar quedara mas ácido y perfecto con la naranja, cuando el almíbar estaba en punto de caramelo, añadí el jugo de naranja y mucho vapor salio del ruso, retire mi cara por protección y comencé  a remover ya que se hicieron grumos con el azúcar, poco a poco se comenzaron a diluir en la salsa, pero aun así estaba muy liquida, así que con un compañero tuvimos que buscar un ligante, en ese momento tomamos un poco de almidón de maíz y de crema de leche y comenzamos a incorporarlo a la mezcla, obviamente tuve que diluir el almidón de maíz o se hubieran creado muchos grumos, y aunque debía tamizarla, la salsa debería quedar perfecta, pero aun así seguía liquida, así que en ese momento se me ocurrió la idea de añadir un poco del almíbar ya realizado "el que estaba "Dañado"" y le dio un poco mas de cuerpo a la salsa

Por ultimo quisimos añadirle un poco de brandy a la salsa, fueron 2 dedales, dejamos que se cocinara por unos 2 minutos mas y tamizamos, la Instructora, estaba enojada pero se alegro por el resultado final  de la salsa, pero lastimosamente se volvió a enojar por los champiñones que no había salteado, se habían echado a perder y tuvimos que desecharlos :/

Así que para concluir:

Necesitas
80 a 90 Cc de Jugo de Naranja
300 gr de Azucar
10 cc de Jugo de Limon
10  gr de Almidon de Maiz
30 cc de Crema de Leche
2 dles de Brandy



Suerte con sus salsas de Naranja :D

pd: Generalmente la salsa es muy liquida cuando esta caliente ._. pero cuando se retira del fogón comienza a espesarse y queda perfecta para acompañamiento de crepes,  helados etc

Short Cake

お休みなさい

Buenas tardes tengan todos :D

Ahora gracias a esta hermosisima cantante

me ha inspirado a cocinar una deliciosa receta típica japonesa
llamada Short Cake

Lastimosamente yo no tengo horno, pero eso no me detiene al momento de realizar una torta y mas por una inspirada por Miku

Así que sin mas preámbulos los ingredientes para esta receta:

Huevos  350 gr "yo utilice 5 grandes"
Harina 210 gr
Azúcar 160 gr

miel 20 gr
esencia el 1 % de toda la receta es decir peso por cantidad le sacan el 1 % y le incorporan eso de esencia

Para el relleno
Fresas C/N
Crema de leche 300 cc
azúcar 15 gr

Ahora comenzamos a realizar la preparación, Batimos los huevos, la miel, la esencia y el azúcar hasta que se logren incorporar perfectamente, ahora comenzamos a incorporar la harina poco a poco y tamizada para que tenga una textura mas suave al momento de su horneo, debe quedar en punto letra el cual es el que puedes literalmente escribir tu nombre con la misma masa y tomara un tiempo prolongado para reintegrarse nuevamente. Ahora se lleva a un molde previamente engrasado e enharinado para que sea mas fácil al momento de des-moldar  lo llevamos a un horno a 180 °C durante 25 minutos. hasta que al momento de presionarlo un poco con los dedos este vuelva a su estado original. o incluso insertando un cuchillo este salga limpio.

Ahora lo que yo realice fue una especia de Short Cake japonesa pero como no cuento con horno me toco utilizar la fiel estufa -.-||| no fue ningún problema pero en vez de miel agregue yogurt de fresa y añadí azúcar morena -.-||| "Gran error"  pero bueno quedo una torta algo pesada pero con un sabor delicioso, aunque ya no es un Short Cake, es una Oswald Cake xD.

Ahora para el relleno tomamos las fresas que deseemos las cortamos por la mitad o incluso en rodajas, y comenzamos a realizar la chantilly. Realizamos un baño de maría inverso que consta de tomar hielo en un tazón y en un bowl colocar la crema de leche y batir hasta que este montado, claro a los 5 minutos añadir el azúcar y batir hasta que tenga  la consistencia adecuada y literalmente no se caiga de las aspas de la batidora. 

Generalmente toma de 8 a 10 minutos dependiendo de la cantidad, ademas si el bowl es metálico tratar de que sus aspas no rocen el fondo del bowl para que no libere partículas de metal por la fricción.

Ahora procedemos a decorar, generalmente la torta al sacar del horno queda con una parte mas elevada de masa, esta la debemos cortar para emparejar y dejar un circulo perfecto o mejor dicho una "moneda " perfecta, "lo siento pero no se como es el termino correcto" o mejor dicho emparejar todos sus lados para que al  momento de emplatar quede con una excelente presentacion.

Debemos sacar varias capas para el momento de rellenar, o aunque sean 2 pero deben tener el mismo tamaño, luego extendemos un poco de la chantilly sobre la  capa base, colocamos fresas de forma pareja, y colocamos mas crema chantilly, luego colocamos la segunda capa y volvemos a realizar este proceso, pero si se desea en vez de colocarle otra capa de cake, podemos colocar una capa de fresas y cubrirla de chantilly por completo. y decorarla con mas fresas "asi como yo lo hice"

ESPERO LES HAYA GUSTADO ESTA RECETA :D 

^^ y ahora algunas fotos *O* 

Esa fue una fresa que me sorprendio xD muchisimo :D como pueden ver tiene la forma de un corazon un hermoso corazon *O* me sorprendio mucho xD y como pueden ver utilice dos capas ^^ 

 

Bueno Buena suerte y hasta la proxima ^^

クッキー

お休みなさい

Comenzamos con una deliciosa receta clásica :3 de los estados unidos :D "según eso cuenta wikipedia XD"

Pero bueno generalmente esta receta se realizaba sin los chips de chocolate, pero ellos decidieron añadirlos y crear una nueva receta muy deliciosa. 

Ahora se han dado cuenta de cual receta estamos hablando :D

Asi es son las famosas galletas con chispas de chocolate :D para ello necesitamos :D

900 gr Harina
100 gr Harina de Maíz
500 gr Azúcar
50 gr Glucosa "o Miel"
750 gr Margarina
200 gr Huevo Aprox 4
6 gr Bicarbonato
8 gr Polvo horneo
150 gr Nuez Picada
300 gr Chips de chocolate.


Para la realización de esta receta utilizaremos la técnica de cremado, que consiste en utilizar mantequilla en temperatura ambiente y batirla hasta que tenga la consistencia de una crema, añadimos el azucar y batimos hasta que este un poco mas pálida  para la realización de esta galleta es mejor si se realiza en la batidora, comenzamos a añadir los ingredientes secos previamente tamizados, a Continuación añadimos la glucosa, en este caso la mielecita, hasta que este integrada por completo, luego procedemos a añadir el huevo pero eso si !!!!! un huevo y un poco de la harina, Otro huevo y otro poco de harina, hasta que no se integre no se añade el siguiente huevo.  añadimos por ultimo las chips y la nuez picada.

Hacemos pequeñas bolas de masa en una placa para horno o una bandeja para hornearlas  clarooo previamente engrasadas y enharinadas, o con un papel especial para horneo para que no se nos peguen al momento de hornearlas, Llevamos a un horno precalentado a 180°C y bajamos la temperatura cuando las galletas esten adentro a 170°C horneamos hasta que tengan un lijero tono dorado en sus bordes y su superficie, lo retiramos del horno y dejamos enfriar 

y listo  la famosa receta de las galletas chips :3 ^^

Bueno espero les haya agradado esta receta :D 

またね

CAMBIO TOTAL EN EL BLOG

お休みなさい 

HOLA BUENAS NOCHES, TAL VEZ ME ESTÉN LEYENDO EN ESTE MOMENTO, O TAL VEZ COMO LAS ANTERIORES PUBLICACIONES PASE POR DESAPERCIBIDO PERO LA VERDAD NO HAY NINGUN PROBLEMA CON ELLO, COMO HAN PODIDO VER LA DIRECCION DEL BLOG GENERALMENTE SE BASA EN LA COCINA FRIA PERO COMO NO ES MI VERDADERA PASION COMENZARE A DIRECCIONAR ESTE BLOG, MI BLOG!! COMO YO DESEE, UN SENTIDO JAPONES, ALEGRE Y ADEMAS CON MUCHA INFORMACION ACERCA DE LA REPOSTERIA ^^

ASI QUE SI HAS LEIDO ESTE MENSAJE, O AL MENOS TE AGRADA MI BLOG ^^ HASMELO SABER

TENGAN TODOS UNA FELIZ NOCHE

pd: si llega a haber alguna receta que me parezca interesante y no sea relacionada con los dulces ^^ con gusto la publicare :D

じゃね

BECHAMEL



Ahora como  ivamos hablando explicare como hacer una salsa Bechamel

para ella necesitamos un roux claro y leche hasta que espese

para su preparacion colocamos la manteca a derretir y la clarificamos

que es Clarificar??? es retirar la materia grasa de la mantequilla
como se logra esto? se deja derritiendo la mantequilla poco a poco a fuego bajo y con una cuchara retirar la   "la concentración de grasa" que se forme en la superficie de la mantequilla con una cuchara hasta que este clara, agregamos la harina y comenzamos a preparar la salsa hasta que la mantequilla y la harina se hallan mezclado, agregamos poco a poco la leche hasta que tome consistencia cremosa

le podemos agregar un poco de queso si se desea para gratinar y con algunas verduras queda delicioso

VELOUTÉ

Ahora explicaremos algo acerca de la Velouté.

Es una salsa clara conformada por un fondo claro y 

un roux rubio, el fondo puede ser de aves, ternera o 

incluso de pescado, esta salsa es una de las 6 salsas

madre que sirve como base para otras salsas en la 

cocina francesa.

Entre sus caracteristicas mas apreciativas esta su nombre

ya que significa aterciopelado y su denominacion proviene

de su textura final ya que esta salsas es algo ligera y

sedosa al paladar.

Su realizacion generalmente es un roux rubio con fondo de aves aunque generalmente se le añade agua si queda muy espesa ya que si se le agrega leche termina siendo 

otra preparacion.

Para su Preparación necesitamos Mantequilla clarificada y harina ligeramente tostada, la preparación se realiza como si se hablara de una Bechamel pero a diferencia que se usa fondo en vez de leche  a continuación comenzaremos a añadir el fondo ya sea de ternera, res u otra proteína  poco a poco como si se estuviera realizando una Bechamel hasta que obtenga su característica consistencia, se deja cocer y si es necesario se agrega un poco mas de fondo.

MAYONESA

Debo aclarar una cosa, la foto enseñada es una derivada de la mayonesa que se llama Miel Mostaza.

La Mayonesa es una salsa Emulsionada ya que tiene componente dos elementos no miscibles entre si que son el Huevo y el aceite, pero gracias a un batido constante pueden lograr unirse y formar una salsa base como lo es la Mayonesa.

Pero sin duda es una salsa de alto riesgo, ya que se puede cortar fácil o mejor dicho tiende a dañarse en su preparación  pero por otra razón es una salsa de alto riesgo, ya que se deben usar insumos de alta calidad ya que utilizamos yemas crudas, es por eso que se debe tener total cuidado al momento de realizara ya que el huevo puede contener la salmonela o la salmonelosis, ademas para que sea un preparacion exitosa se deben usar huevos con temperatura ambiente.
Para realizar una mayonesa se debe usar una yema de huevo y 125 cc de aceite, y 15 cc de limon.
Batimos levemente la yema de huevo con el limon e incorporamos poco a poco el limon en forma de hilo constante, hasta que la mayonesa tome la consistencia deseada.
Para realizar la Salsa que aparece en la foto solo se le agrega y se bate 300 gr de mostaza y miel, 150 de mostaza y 150 de miel.

HOLANDESA

La salsa holandesa es una salsa  es una salsa coagulada caliente, pero obviamente es un tipo de salsa emulsionada, no es bueno trabajar con mantequilla, para su realizacion es necesaria una yema de huevo, gastric, y mantequilla.

Generalmente esta salsa es como la mayonesa pero con la particularidad de que se realiza en baño de maria.

Para realizar una buena holandesa se diluyen las yemas de huevo en agua fria con un poco del gastric, se baten sobre baño maria hasta que se crea una crema espesa y espumosa, se agrega la mantequilla previamente clarificada poco a poco sin dejar de batir.  para el gastric se utiliza, Agua, Limon y Pimienta.

DEMIGLACE