POLLO

La carne de pollo se denomina a los tejidos procedentes del pollo (Gallus gallus), es muy frecuente encontrarse esta carne en muchos platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un alimento básico y es por esta razón por la que se incluye en el índice de precios al consumo.


Caracteristicas y Metodo de Proporcionamiento
Su fisiología es igual en todas las aves, puede que sus alas sean mas grandes pero al momento de proporcionarlas se utiliza la misma técnica lo importante, es ubicar coyuntura, uniones de los huesos unidades y lograr un buen proporcionamiento, con esto se logra solo romper el tejido conectivo y lograr un corte perfecto sin dañar el hueso, cuando no hay buen proporcionamiento hay astillamiento y es un peligro fundamental para los comensales.

Comenzamos a cortar en mitades, luego en cuartos, después por presas en octavos, si se proporciona un pollo, se puede proporcionar un pato, un pavo, o una codorniz que cambia? su tamaño del producto pero la fisiología es la misma

Que cortes existen?
Mitades, Cuartos y Octavos

En Gastronomia el termino  Pechuga no se utiliza , se le conoce como Suprema, y en el pato es un Magre.

METODOS PARA EL PROPORCIONAMIENTO DEL POLLO

Pollo proporcionado.

 SUPREMA, MUSLO, COLOMBINA, RABADILLA, ALAS DEL POLLO

COLOMBINA DE ALA 

SUPREMA, MUSLO Y RABADILLA